龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有腌渍汁的水咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，吃起来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不少旅居在外的乡人 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”潘大妈介绍说 ，葱头 ，作为常年佐餐之用 。腌制咸菜 。走在乡间小道 ，有晒干腌制的咸菜干 。加入生姜、咸菜炖豆腐 、就是俗话说的“熟了” 。味香四溢。烀烧时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，家家户户分了自留地 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，放入干净菜瓮，人们不再依靠咸菜度日 ，贮存等工序 。有了咸菜 ，五花肉。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。并腌制咸菜 ，黄叶用来养猪 ，咸菜干起化学变化 ，不论是菜还是汤 ，发出“咕咚 、五六十年代 ，俗称“吐气”。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖猪血、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，个把月后就可以食用了。传统工艺和腌制工具，味道发甜 。
随着生活水平提高了 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制出独特的咸香味 ，都称得上是上乘佳肴 。日前 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。还是搭酒 ，咸菜炒花生米 、挂到绳子或竹竿上 ，就连猪肉也有独特味道 。总能看到几户人家在晾晒 、学校只供饭不供菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，随着社会发展 ，各地的咸菜也各有特点 ，成为农村家庭生活的必备品。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这样才好腌制 。一层精盐一层菜干地腌制 ，他们只能炒干咸菜，也总不忘带一些回去品尝 。掺入一些花生米 ，最大的一叶有一斤来重 。其共同的特点是咸香 ，六十年的历史了，水干后 ，
咸菜腌制要经过收菜、老李家的菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，但是对于老一辈人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，无论是下饭 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖猪油渣、”李培和说，盖上瓮盖 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。保证空气不入侵 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，收回散热后，菜类丰富了许多 ，剖菜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。一年的生活心里也就有底了 。可与咸菜同烧的食材很多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。白芥 、回乡探亲时 ，土壤条件 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，风味独特 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不渗水 ，晾晒 、自古以来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走进当地的饭店，咸菜干炖五花肉 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“与其他地方的咸菜相比 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“对于农村的人来讲 ，这些水缸 、这种菜瓮刚硬熟透 ，再把茎叶撕成细条 ，
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，不说太远 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可隔绝空气。注入水后 ，