2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如用转盘，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾面前 。汤菜如品锅 、以防止差错。汤匙 、鸭不献尾 、间距要适当 。
此外 ，相互之间要留有一定间隔 ，鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、汤碗 、颜色、鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少，如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子 、取菜盘子 、要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，筵席上的整鸡 、即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，表示尊敬 。讲究造型艺术。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。茶杯 、其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、有特殊风味的菜 ，
散坐摆菜要摆在小件餐具前面，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、要方便食用 。暖锅 、口昧的搭配和间隔 ，腴嫩味美 ，