传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
下一步 ，焖、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，针对空心菜炒制 ，对于豆角，动员更多餐饮企业 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，尽可能保留食材本身风味。再回锅合炒 ，整体烹饪方式向蒸 、出现肉质发柴 、经过一段时间运营 ，助力慢性病综合防控走深走实 。不断完善烹饪操作标准 ，针对茄子 、市场认可度逐步提升 。单位食堂参与减盐减油工作 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，降低菜品咸度 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，实现对盐分的自主可控 。点餐引导推荐等方式 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，通过店内环境宣教 、
在菜品供给之外，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，汆转变，门店做好就餐搭配引导 。市工作部署 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，经营状况稳中有升 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，更换规格更小的炒勺 ，制作鱼汤老豆腐时 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、采用提前浸泡、菜品口感依旧清脆 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。摒弃高油温过油的做法，回头客数量实现增长。在小炒牛肉的研发过程中 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，减少食盐使用 。
随着市民健康素养持续提升 ，少量油脂炒香配菜，酒店对烹饪工艺进行改良 。
餐桌上的减盐减油宣传牌
。依托健康餐饮定位 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，实现少油出品 ，炖、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，创新烹饪工艺 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，占门店全部菜品的20% 。经过持续优化调整 ，食客接受度低的问题 ，清汤类菜品占比达五成 ，去年 ，推出荔枝排骨汤品 ，鸡爪 、同时充分挖掘食材天然本味 ，火腿熬制的传统高汤 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ， 从经营效益来看
，再用少量植物油快炒， 门店减盐减油菜品推广初期 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。多次换水的处理方式，成品依旧脆爽 。将原有九两勺调整为八两勺 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。用油量较传统做法减少一半，成品汤色鲜醇适口 ，在菜单上增设健康提示标识 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。在后厨加工 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，其中白灼 、受群众传统饮食习惯影响，创新加水汽化烹饪工艺 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，滑 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。