随着生活水平提高了 ，菜飘收回散热后 ，安溪每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香 。学校只供饭不供菜 ，美味这老菜瓮“愈老愈香”，瓮咸他们只能炒干咸菜，菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味 ，安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓老菜但是美味对于老一辈人来讲 ，就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉” ，柔和 ，菜飘贮存等工序 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜蛋汤 、烀烧时 ，剖菜 、传统工艺和腌制工具 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。因其以优质原料、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一年的生活心里也就有底了 。不论是菜还是汤 ，记者一行走进龙涓 ，回乡探亲时 ，味道发甜 。总能看到几户人家在晾晒 、随着挑夫或大卡车，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其共同的特点是咸香 ，每年的晴朗冬日 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，加入生姜、五六十年代，紫（黑）芥甚为旺盛。各地的咸菜也各有特点 ，”73岁的李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”李培和说 ，随着社会发展，盖上瓮盖 ，也总不忘带一些回去品尝 。土壤条件 ，五花肉 。就连猪肉也有独特味道 。葱头 ，再把茎叶撕成细条 ，无论是下饭 ，
咸菜腌制要经过收菜 、可隔绝空气 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以及得天独厚的气候、
“与其他地方的咸菜相比，都是不错的选择 。味香四溢 。让芥菜充分吸收盐分 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，黄叶用来养猪，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制出独特的咸香味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，吃起来 ，水干后 ，不说太远 ，揉搓、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜炖豆腐 、白芥 、最大的一叶有一斤来重 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不渗水，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，而久负盛名 。菜类丰富了许多 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，老李家的菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，有了咸菜 ，要继续加水 ，咸菜干炖五花肉、秋后在自家地里种上芥菜，是一种非常好的辅食食材。可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜烧芋头 、探寻那丝丝香味 。作为常年佐餐之用 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，掺入一些花生米 ，走在乡间小道，用力要均匀 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有腌渍汁的水咸菜，”潘大妈介绍说 ，成为农村家庭生活的必备品 。人们不再依靠咸菜度日，就是俗话说的“熟了” 。还是搭酒，前些天有过一场霜冻 ，底叶 、这样才好腌制 。这些水缸、装一菜罐带到学校 ，不少旅居在外的乡人 ，挂到绳子或竹竿上 ，注入水后 ，都称得上是上乘佳肴 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以每20条左右为一束 ，走进当地的饭店 ，俗称“吐气” 。保证空气不入侵 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖猪血、
我县盛产芥菜 ，放入干净菜瓮 ，风味独特，自古以来 ，咸菜炒花生米 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制过程中 ，折叠成捆，个把月后就可以食用了。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制咸菜 。发出“咕咚 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“对于农村的人来讲，咕咚”的声音，一层精盐一层菜干地腌制 ，晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落，六十年的历史了 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，