冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　咀嚼肉食时，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。水分子会排列成冰晶 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻借冰晶生长之力，豆也

　　而这种定向纤维结构 ，素肉研究团队正是利用了这一过程
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。就能让豌豆、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。那种丝丝缕缕
、层层分明的咬劲，