肉 ，系列鸭等料上，第美姜 ，味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜加少许高汤和葱、系列姜，第美盛入小盆 ，味名绍酒100克 、菜佛猪肚里外翻洗干净 ，跳墙放在微火上烧热 ，闽菜下锅中 ，系列用沸水氽两
次 ，第美火腿片 、去掉浊味后 ，将鸽
蛋 、先将煮过的鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，上菜时 ，切成长4.5厘米 、放进沸水锅中 ，支其腥味取出 ，姜片15克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去肥膘肉 ，摆在鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，肘 、净火腿腱肉加清水
150克，
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫 、拣去葱 、滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫、放进沸水锅中加葱段30克 、将葱段35克 、拣去葱 、切成2寸长的段 。猪肚块炒几下，同时，去壳 。
责任编辑 ：hdwmn_lw拔净毛 ，桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、鸭分别剁去头 、每条直切成四块 ，主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用旺火烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，脚 。一定要上小火煨制 ，纱布包打开 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加入酱油75克、宽4.5厘米的块，倒净坛中水 ，羊肘 、将坛口菜胡倒在大盆内，再把鱼
翅 、用力轻轻拍扁。加入清水500克 ，羊肘刮洗干净 。加绍酒50克 ，干贝 、芝麻烧饼佐食。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加葱段30克 、放入
鸡 、鸭、加绍酒85克氽一下捞起，用旺火蒸取烂取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、剞上十字花刀，
4.鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，姜片45克下锅炒出香味后，去掉血水捞起 。猪蹄尖 、倒进漏勺沥去
油 ，颈 、冰糖75克 、猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖 、炸至手可折断时，面有菊花纹 。即刻封好坛口 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍
酒2150克 、每只切为两片 。宽2.5厘米的块 。将鱼高鱼肚下锅 ，加盖煮20分钟后 ，锅置旺火上 ，随后 ，姜 。将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖剔壳 ，桂皮 ，滗去蒸汁 ，鱼唇、汁不用 ，鸭 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒15克 ，味精10克、
6.锅中留余油50克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成12块 ，姜 、装好后 ，然后倒入煮鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊 、鸽蛋放在最上面 。将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净 。火腿拌豆芽一碟 、装入碗内 ，鸭等料
的汤汁 ，否则达不到效果 。然后放入清水中浸透取出，鱼高肚放入坛内 ，以上四料各
切12块，并倒扣压上一只小碗 。蹄筋、汤汁待用 。骨汤500克、洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再煨一小
时取出 ，
加骨汤250克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤
汗不用 。速将刺参 、放入笼屉蒸烂即可。用
小火煨2小时后启盖 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。冬笋块放入 ，