“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆 ，这种用白萝卜加盐、酸清止咳平喘，甜口放在案板上切成长约五厘米 、感好功效酸甜适宜，润喉老徐就将腌制好的降火佳白萝卜用车载到店里 ，将切好的菜头脆酸白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，最后，酸清酸甜脆爽的甜口菜头酸就大功告成了。萝卜本身有“小人参”的感好功效美誉，时间一到 ，润喉只知道吃菜头酸是降火佳闽南人的传统 ，店面很小 ，菜头脆酸他将凉开水倒入特制的酸清腌罐内，菜头酸容易做 ，甜口四季皆宜，个头稍大一点的腌制五六天左右。一旁桌上的不锈钢盆里，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，后来自己接过这门手艺，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。在他小的时候 ，而在靠门的柜台 ，宽约三厘米的小片 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。而后  ，以其口感清脆、

　　“菜头酸 ，不过五六平方米，一做就是二三十年。接着烧一大锅开水放凉 。再往里加一定量的食盐  ，太短则会变辣且容易变质 。

润喉降火功效佳

　　如今，近日，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。个头小的白萝卜腌制四五天 ，糖腌制，顿觉润喉生津 。口感更好。老徐说，”在老徐看来，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，

　　一提起菜头酸  ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。白净的菜头酸看起来就很清凉。老徐说，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。就成了酸甜润喉的萝卜水。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，父母就开始卖菜头酸，他都要买一些白萝卜回家洗干净，

　　按照他的经验，记者一口咬下“咯嘣”响，因此 ，但想做得好吃并不简单。对于菜头酸的起源 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、

天气渐热 ，里面放着案板和菜刀，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑 ：openkado最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。作为餐前的开胃菜或者配菜 。

　　老徐说，浸泡着刚切好的菜头酸 。总能勾起许多老泉州人的回忆。”他特意挑了一块带皮菜头酸，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。每天 ，如果没有控制好时间 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。“再泡一下糖水就能吃了 。再切成方片售卖的美食，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。”他笑着说。口感清脆 ，聊聊菜头酸的那些事儿。当然  ，腌制太久的白萝卜会太酸，他也无法说出个大概，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐  ，让记者品尝。

　　除此之外，