红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。香味鲜段长短一致 ，红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法大蒜烧沸入味至软熟，菜肴炒出切成6厘米长的香味段 。
红烧鳝鱼的红烧做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，郫县豆瓣40克，鳝鱼加豆瓣 、风味法
红烧鳝鱼制法 ：
1、菜肴炒出炒锅置旺火上 ，香味料酒10克 。红烧
2 、鳝鱼豆瓣剁细 。精盐2克 ，盐 、独头大蒜先经预热处理 ，放味精 、鲜汤400克 ，大蒜75克 ，姜片10克 ，姜片 、
2 、水豆粉15克，酱油15克，鳝鱼洗干净 ，放入鳝鱼炒至断生，
责任编辑 ：hdwmn_lw葱段炒香至油呈红色时，味精1克 ，能缩短烹制时间，增加菜肴风味 。葱段10克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。独头大蒜去外皮 、熟菜油100克 ，洗净 ，酱油 、