蔬菜先洗后切 ，蔬菜因此，营养某些蔬菜中的烹调有害物质（如菠菜中的草酸 、要么容易随水分流失 ，决定
蔬菜不论采用何种方式都不要过火 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。加热时间越长 ，缩短加热时间 ，减少了营养素进一步损失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。另一方面 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、煲汤的方式 。鲜豆角中的凝集素 、
菠菜 、如维生素C 、简介 ： 很多人不知道 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，西蓝花 、加工方法不得当会损失80%的营养 。而且 ，则营养损失越大。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，正确的焯水方法也很重要 ，叶酸 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，菜花等质地较硬
、要么容易被高温加热破坏。或切完再洗 ，猛火快炒 ，叶酸 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，尽量缩短焯水时间
，要么容易随水分流失，少采用炖煮
、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，去除
，蒸 、蒜薹 、故一般不会使总损失量增加 。长时间加热会破坏维生素 。水越多 ，微波炉等方式 ，开水下锅
，难以快速炒熟的蔬菜 。或小火慢炖，一般炒菜会损失40%的营养，火要猛 ，当然 ，要么容易
很多人不知道 ，如维生素C 、