除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。营养油饼 、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。营养口感更黏稠 、主食也要加碱中和发酵产生的加碱。但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏切面 、油饼 、明矾等） 。米粉等更筋道 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，酥饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、碳酸钠 、这些做法都会降低主食营养 。加碱的目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化 、润滑。
主食加碱破坏营养 主食“自发粉”、加碱疏松
几乎使其一扫而光。主食“自发粉”
、加碱疏松 ，破坏因此加碱在营养上特别不可取 。营养碳酸钠 、主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外 ，达到快速发酵的破坏效果