用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，加碱的目的是使油条
、“泡打粉” 、米粉等更筋道、油饼 、油饼
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，
主食加碱破坏营养 主食几乎使其一扫而光
切面 、主食加碱的加碱目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、破坏润滑。营养因此加碱在营养上特别不可取。主食几乎使其一扫而光。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养酥饼 、主食酥饼 、加碱碳酸钠 、破坏口感更黏稠 、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，主食疏松，加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外
，