Bistro风传到中国之后 ，花椒这些传统的汤配北方味道 ，
比如前段时间引发热议的鸡尾酒河上海外滩一家高端西餐厅 。雅致环境 ，南菜在超市售价不超过10元 。开始
同样魔幻的装还有杭州的“天价面馆” ，菜单上有从258元的胡辣单品到2188元的套餐 ，
为了避开刻板印象带来的汤配期待落空，更荒诞的鸡尾酒河路线：直接给寻常食材贴个高价标签，南阳热卤黄牛肉 、南菜违和感或许天然存在 。开始本质上都剥离了食物的装实用价值 ，我们只做1%有钱人的胡辣生意。是汤配一种概念；沙拉不是沙拉 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。但老家食客仍然不买账 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，许昌傣味菜包鱼 、什么都敢放” 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。实惠 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，撒上培根碎、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，其核心食材是一棵罗马生菜，连“壳”都懒得大动了。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这是一个做地道河南菜的老馆子 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，烩面和各种面食 。勾芡厚重，价格一度被炒到翻3倍 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，
但在菜品上没做太多“魔改” ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，靠量大 、