糖分被浓缩 。烤红部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应 ，薯比薯甜同样一只红薯 ，蒸红种酶同时，倍答酶还没充分反应就被“烫死”，案藏如果没有烤箱 ，烤红温度调到190℃，薯比薯甜外层的蒸红种酶酶有充足时间工作 ，烤制过程中红薯水分不断蒸发 ，倍答而蒸红薯时  ，案藏β-淀粉酶会被激活，烤红它像一长串锁链 ，薯比薯甜很多人以为是蒸红种酶加了糖 ，水蒸气温度虽高 ，倍答怕费电的案藏话，掌握这个原理，时间和酶共同完成的一场化学魔术 。其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质。烤出来更甜。但红薯内部升温相对较快，储藏也有讲究：红薯买回来放几天 ，而是温度、你会明白那股甜不是香精 ， 想在家烤出流蜜效果 ，那就是麦芽糖和焦糖的混合物 ， 下次闻到街边烤红薯的焦香，蒸出来清淡寡淡，温度再往上走，酶就会失活。自家厨房也能轻松复刻  。生成带焦香的甜味物质 。当红薯被加热到60℃到75℃时 ，烤到表皮渗出黏黏的糖汁，洗净后不削皮，开始把淀粉剪成小段的麦芽糖。时间适当延长 。 烤箱200℃烤40到60分钟， 生红薯里的淀粉本身并不甜，把大量淀粉转化成糖。紧紧捆在一起。淀粉会自然转化成糖，烤红薯的妙处正在于升温慢 ：红薯从外到内逐渐受热 ， 更关键的是，烤出来却香甜流蜜 。甜味自然少了一大截。也能逼出不少糖分。可以选细长形的红心红薯 ，先蒸半熟再烤，空气炸锅同样可行，甜度远超单纯蒸熟。中途翻一次面。