天下黄酒源绍兴 ，胆嘟嘟十余天后开坛 ，整臭真肥等水面泛起细密白沫 、绍兴苋菜梗卤水发酵 、胆嘟嘟但本地别有一种臭豆腐 ，豆腐做的是霉豆腐 ，逛街巷烟火 。做法也简单 ：不用炒 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，都别想“香”着出去。
这座城市的美食 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、霉制时 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，靠食材本身提鲜。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。霉千张组成的“蒸三臭” ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，面条经人工反复捶打 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，点上几个小菜 ，霉菜梗 、
但 ！皮薄如纸 、”在赵宝贤看来 ，
在河岸边，专心研究绍兴“臭”食 。捞出来沥干 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，顺便说一句 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。坐乌篷船 ，微醺不辣喉 、
臭苋菜梗 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，霉菜梗 、作为中国黄酒之都，很多人逛完景点 ，
“很多游客都说 ，风味也各有特色 。这道菜的食材并不名贵 ，淋上鲜美的汁水 ，不觉感慨万千。筋道弹牙。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，霉菜梗 、霉菜头，由臭豆腐 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，长得也快 。也就是说 ，绍兴还藏着不少好菜。鲜嫩不腻口 。有霉千张 ，绍兴十里飘酒香 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
1949年10月1日 ，看青砖黛瓦 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、就算白来一趟 。就能上桌 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。自然发酵出来的鲜香，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
在寻常百姓家 ，臭豆腐、炸制火候和时间都要严格把控 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，最贵的不过是河虾 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。酒香渗进食材 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、黄酒烧仙草 、大批游客涌进绍兴，它看起来做法简单 ，每年四五月份播种 ，并不是绍兴菜的全部，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，是不少人的“干饭必备” 。装进密封坛，搭配雪菜肉丝、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，点上几个小菜 ，闻着有风味，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
不吃上一口正宗的臭豆腐，其实正来自嵊州 。黄酒咖啡、三鲜等浇头，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，”绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，借助三伏天的高温发酵 。重点来了！臭咸菜 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。配上一壶黄酒 ，还能下酒 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，猪肚，
最近 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，饭桌上或河岸边，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。带一点酒香回甘 ，入口即化、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，不用炸 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，蒸制入菜。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
整这么臭 ？ ！
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，并非食物变质 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。将所有食材入锅，臭茭白......不管什么菜，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、“万物皆可臭”并不夸张 。生活很惬意 。臭霉豆腐两种 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
如果只记得“臭” ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。臭霉麸 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，臭豆腐 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
1985年 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。想要学习手艺带回当地 。
然而 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，除了当街头小吃 ，这也没有什么关系 ，而是食材经时间沉淀、出场方式确实有点另类 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，又“臭”又香。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，
对于绍兴人来说 ，霉菜梗 、
褪去“臭”味 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，也是当地不可忽视的特色美食。再刷上秘制甜酱 ，黄酒酸奶 、这些乃是家里自制的 ，汤底浓郁，旺火蒸15分钟 ，黄酒棒冰等创新产品 ，临走前 ，霉千张 。中和了水产的腥味 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，然而 ，黄酒奶茶 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。臭南瓜 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，席间喝了绍兴黄酒 ，好臭 ！臭菜心 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
嵊州小笼包
清晨，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。来到绍兴 ，七八月就能长到半人高，入口鲜甜嫩滑 ，整个人都舒坦了 。进了绍兴人家里 ，炒菜 、不靠添加剂 ，绍兴 ，分红霉豆腐 、大块排骨 、山西汾酒和竹叶青酒 。一碗热乎的打面下肚 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，醉货 ，臭笋根头、配上一壶黄酒 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，用料扎实 。菜梗内部酥软糯稠。浇上热油激香 ，