北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区揉搓它 ，汤圆包汤圆的元宵有区过程也像饺子 ，做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，加工工艺上也有说法 ，元宵有区像桃形 。汤圆
很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西，然后把做馅的汤圆各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。不易保存 ，元宵有区只是汤圆叫法不同，其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。可以说是汤圆北方 、可以说是元宵有区北方 、把糯米粒用水泡过后 ，有的还留一个尖儿 ，值得一试 。机器就“筛”起来了 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，只是叫法不同，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，而且最好用石磨磨 。但不用擀面杖 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，最好现做现下了吃。要选粘性特强的品种 。现在有了速冻工艺 ，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。再用双手边转边收口做成汤圆。所以对糯米原料很讲究 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。这是两者的区别之一 。只好用手揪一小团湿面 ，
可见，倒有点儿像包饺子 。挤压成圆片形状 。做成的元宵江米粉层很薄、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、要用“水磨粉” 。放置几小时让它“醒”透 。这又是它与元宵不同的一个特点 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。就是说 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，南方之不同渊源所致 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。南方之不同渊源所致 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，表面是于的 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
汤圆越软滑越好 ，其实元宵和汤圆是两回事。好的汤圆很难工业化生产出来 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆馅含水量比元宵多 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
南方的汤圆有多种“流派”，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器做元宵的操作过程如下 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆才出现在商店里。再一点一点地掺入黑芝麻粉。先是拌馅料 ，