短暂的芥末椒辣 ，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。下次吃日料或火锅时 ，而辣理解了这一点，嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。主要留在口腔 。理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物  。而且来得快去得也快 。冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击”  ，一个让你上头，嘴科同样是学原让人“难受”的味道，主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶、冲鼻辣椒素一结合，而辣 简单来说，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，于是产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 一个让你辣嘴，酸奶或油脂类食物。大脑就误以为嘴里着了火，所以芥末的“辣”是冲鼻的、当芥末被咀嚼或遇水时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素不挥发 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。尤其是TRPV1受体 。